5 buenos steaks en Dallas
5 recomendaciones para gozar de un buen "steak" en tu visita a Dallas
Los steaks, o cortes de carne, son toda una institución en Texas, y Dallas es el epicentro que reúne a los mejores cocineros que buscan seleccionar lo mejor y deleitar a los paladares más exigentes. Conoce dónde encontrar las carnes más jugosas, apetitosas y que han alcanzado la maestría en su preparación.
Conocidos en español como cortes de carne, también se denominan bife cuando son gruesos, filete cuando son delgados y bistec cuando son aplanados. En Estados Unidos son simplemente "steaks" y la variedad es tan grande, que existen Steakhouses dedicadas únicamente a cocinar cortes de carne selectos. La periodista Nancy Nichols, de la revista "D Magazine" realizó una incursión por 20 restaurantes especializados en carne de Dallas, probó 44 steaks en total, además de vinos, cocteles y otros aperitivos, que sumaron $ 5,808 dólares para brindarnos una lista de la que traemos los 5 mejores para que los consideres en tu visita a Dallas.
El criterio de la selección considera un puntaje de 100, que tomó en cuenta la carne, el servicio, los vinos, ensaladas, vegetales, purés de papás, postre y ambiente.
1. Pappas Bros
10477 Lombardy Ln.
Dallas, TX 7220
T. 214 366 2000
Puntos obtenidos: 94.37
Toda la carne del Pappas Bros, excepto los filetes, ha sido madurada en seco (dry aged), es decir, añejada con temperaturas controladas para concentrar su sabor. La carne se condimenta con sal kosher, pimienta y mantequilla. La especialista recomienda la deliciosa carne con un vino poco usual, como el Arizona Stronghold Mangus, producido en Arizona por el cantante de la banda alternativa Tool.
El restaurante es sofisticado, formal y perfecto para cenar con colegas del trabajo, aunque cuenta con un área más íntima con chimenea, perfecta para parejas.
2. Nick & Sam's
3008 Maple Avenue
Dallas, TX 75201
T. 214 871 7444
Puntos obtenidos: 94.33
Uno de los mejor surtidos en cuando a carne se refiere, con un menú que ofrece todas las variedades de carne premium. Las porciones son de gran tamaño, o como menciona la especialista: "cortadas por Pedro Picapiedra", para que nos hagamos a la idea de que es un lugar para ir con mucha hambre o para pensar en compartir o no pedir ensalada como entrada. El lugar es contemporáneo y colorido, informal, con cocina abierta. ¿El vino elegido? Un Damilano Barolo de Italia, una tinto se sabores complejos perfecto para maridar la carne.
3. Ocean Prime
2101 Cedar Springs Road
Dallas, TX 75201
214 965 0440
Puntos obtenidos: 94.04
El Ocean Prime es famoso por sus mariscos y pescados, pero ha incursionado con éxito en los cortes de carne. De acuerdo a la crítica de comida, ahí tienen el mejor New York Strip que haya probado, un sirloin sin hueso muy suave. También destaca el filete, jugoso y sin grasa. Para acompañarlo, sugiere un Rioja de España y hay que probar las papas gratinadas, mezcladas con rebanadas de jalapeños y cocinadas en salsa de queso crema. El lugar tiene un diseño contemporáneo, que recuerda un restaurante lujoso de un crucero, con una decoración muy sexy y excelente servicio.
4. Bob's Steaks & Chop House
1255 S. Main St.
Grapevine, TX 76051
817 481 5555
Puntos obtenidos: 93.54
Ubicado en Grapevine, a 20 minutos del centro de Dallas, el Bob's Steaks & Chop House ofrece un filete de 3 pulgadas y 16 onzas, una delicia que se disfruta mejor en el término "médium rare", (algo hecho en español), con un centro rojo y a medio camino entre un corte poco hecho y término medio. Para acompañarse se recomienda un tinto Malbec como el Viña Cobos Felino, de Argentina y los postres alcanzaron una calificación casi perfecta. El lugar es perfecto para salir de la ciudad y conocer los atractivos de la pequeña ciudad de Grapevine, una caminata llena de historia.
5. Al Biernat's
4217 Oak Lawn Avenue
Dallas, TX 75219
214 219 2201
Puntos obtenidos: 94.33
Calificado con 98 puntos, la autora declara que aquí está el mejor filete que haya probado. Para disfrutarlo recomienda pedirlo "médium rare". La consistencia en boca es tan suave que recuerda el sashimi, un corte fino de pescado. El vino puede ser un Cabernet de California, como el Nickel & Nickel Kelham. Para acompañar se recomiendan los espárragos salteados en ajo y risotto de champiñones, para el postre destaca el pay de crema de coco. El Al Biernat's es un lugar muy concurrido y con buen ambiente para ir con amigos o colegas.
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